Menu
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.
Menu Gastronomique
Menu 1
Thon rouge
Brûlé à la flamme… pastèque compressée
Orange et soja
–
Langoustine Sauvage
Maki de tourteau et bouillon de crevette
Artichaut de bretagne… yuzu
–
Maigre de Corse péché à la ligne
Boulgour d’épeautre et petits légumes
Ecume de pommes de terre safranées
Noix de ris de veau
Teriyaki… harissa fumée… gratons
Chanterelles et déclinaison de courgettes
En supplément
Orange mécanique
Trompe l’œil à l’orange amère de Sicile
–
Soufflé au chocolat « Light My Fire »
(Pure origine Vietnam de la maison Weiss)
Yuzu et bricelet
Menu 2
Foie gras mi-cuit des Landes
Abricots, fruits secs
Qumquat et oignons caramélisés
–
Chinchards du littoral atlantique
Gravelax… gakiwi…foccacia
Fraicheur de concombres et menthe
–
Blanc de seiche
Causa péruvienne et crème d’herbes
Hollandaise aux oursins
Filet de Bœuf Suisse
Aubergine confite
Gnocchi de pommes de terre, déclinaison autour de la tomate
Jangajii d’ail rose
En supplément
Mûres noires
Meringue crème double
Orge maltée et noix de pécans
–
Abricots du Valais
Noisettes du Piémont
Fenouil à la vanille
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 175
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 145
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et 1 dessert
• CHF 105
Sélection de 3 entrées
• CHF 98
Accord Mets et Vins
Accord Mets et Vins "Trésors de Cave"
5 verres • CHF 68
4 verres • CHF 56
3 verres • CHF 45
5 verres • CHF 105
4 verres • CHF 92
3 verres • CHF 66
Carte Gastronomique
Entrées
Foie gras mi-cuit des Landes
Abricots, fruits secs
CHF 38
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et oeuf à 65°C
CHF 22
Thon rouge
Brûlé à la flamme… pastèque compressée
CHF 28
Langoustine sauvage
Maki de tourteau et bouillon de crevette
CHF 38
Plats
Maigre de Corse pêché à la ligne
Boulgour d’épeautre et petits légumes
CHF 62
Noix de ris de veau
Teriyaki… harissa fumée… gratons
Chanterelles et déclinaison de courgettes
CHF 58
Filet de bœuf du pays
Sauce vin rouge
CHF 68
Desserts
Mûres noires
Meringue crème double
Orge maltée et noix de pécans
CHF 20
Abricots du Valais
Noisettes du Piémont,
fenouil à la vanille
CHF 20
Orange mécanique
Trompe l’œil à l’orange amer de Sicile
CHF 20
Soufflé au chocolat « Light My Fire »
(Pure origine Vietnam de la maison Weiss)
Yuzu et bricelet
CHF 20