Abendmenü
Wir bieten Ihnen önologische Entdeckungen mit einer großen Auswahl an Weinen im Glas oder auch eine Verkostung mit einer Kombination aus Wein und Speisen.
Gastronomisches Menü
Menü 1
Ossetra-Kaviar und Gruyère-Doppelrahm
Gemüse und Kräuter von unserem Gemüsegärtner
Yuzu und Dashi Sesam
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Geschmorter Chicorée auf 3 Arten
Bottarga… Schwertfisch… Hechtrogen
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Kartoffelgnocchi mit Zitrusfrüchten
Flusskrebse aus dem Genfersee und Pata Negra
Geröstetes Erdnussöl
Freilandgeflügel aus Méracq
Frische Morcheln
Rüben und grüner Spargel
Käsewagen
Zuschlag
Bio-Zitrone aus Italien
Sorbet aus Himbeeren und Timut-Pfeffer
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Araguani Schokoladen-Soufflé
Knuspriger Kakaokeks
Erdbeersorbet mit Tannenknospen
Menü 2
Wilde Langusten
Espuma und Krabben
Knospen der Douglasie
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Ravioli mit Vacherin Fribourgeois
Seeigelzungen und Blumenkohl
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Steinbuttfilet gefangen mit einer Schnur aus der Bretagne
Weisser Seeland-Spargel mit kantonesischer Vinaigrette
Sardellen und Speck aus Colonnata
Lokales Rinderfilet
Petersilienwurzel mit Bärlauch
Rote Bete und rosa Rhabarber
Käsewagen
Zuschlag
Mit Zitrusfrüchten glasierte Kuherbse
Kokosnuss, Mango und Passionsfrucht
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Wie ein Bettler
Haselnüsse, Pistazien, Mandeln und Pink Grapefruit
Menü mit 3 Vorspeisen zur Auswahl, 1 Hauptgericht und Desserts
• Fr. 175
Menü mit 2 Vorspeisen zur Auswahl, 1 Hauptgericht und Desserts
• Fr. 145
Menü mit 1 Vorspeise nach Wahl, 1 Hauptgericht und Desserts
• Fr. 105
Menü mit 3 Vorspeisen
• Fr. 98
Gastronomische Speisekarte
Einträge
Terrine von Foie Gras aus dem Périgord
Rote Bete und Ananas-Chutney
Fr. 32.–
Cannelloni mit Champignons und Spinat
Rosa Knoblauchcreme und Ei bei 65 °C
Fr. 28.–
Kartoffel-Gnocciko
Flusskrebse aus dem Genfersee und Pata Negra
Fr. 32.-
Wilde Langusten
Espuma-, Krabben- und Tannenknospen
Fr. 38.-
Wachteln von Méracq
Schwarzwurzeln & Arganöl
Fr. 38.-
Gerichte
Rotbarbenfilet
In Taro-Schuppen
Fr. 68.-
Mount Royal Pigeon
Gewürz-Soße
Fr. 74.–
Lokales Rinderfilet
Petersilienwurzel mit Bärlauch
Rote Bete und rosa Rhabarber
Fr. 78.–
Freilandgeflügel aus Méracq
Frische Morcheln
Rüben und grüner Spargel
Fr. 68.-
Desserts
Mit Zitrusfrüchten glasierte Kuherbse
Kokos, Mangel und Leidenschaft
Fr. 18.–
Bio-Zitrone aus Italien
Sorbet aus Himbeeren und Timut-Pfeffer
Fr. 18.–
Wie ein Bettler
Haselnüsse, Pistazien, Mandeln und Pink Grapefruit
Fr. 18.–
Araguani Schokoladen-Soufflé
Knuspriger Kakaokeks
Erdbeersorbet und Tannenknospen
Fr. 18.–