Menu du soir
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.

Menu Gastronomique
Menu 1
Langoustine sauvage
Espuma et tourteaux
bourgeons de sapin douglas
–
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes
Ecrevisses du Lac Léman et Pata Negra
Huile de cacahuète grillée
–
Rouget de petit bateau
Sauce à l’ail noire
Ecailles de tarot et endives braisée
Pigeon du Mont Royal – Tarn
Sauces aux épices
Polenta, carottes fanes et côte de bette
Le citron
Pas un zeste
–
Poire pochée aux épices
Miel de châtaignier, sorbet poire et thé
Menu 2
Foie gras de canard cacao
Racine de persil, betterave rouge, pain d’épices
Cuchaule tiéde
–
Caille sauvage du Méracq
Salsifis & huile d’argan
–
Noix de Saint-Jacques de plongée
Topinambour en trois textures
Huiles de noisette du piémont
Médaillon de veau du pays
Sauce aux poivres sauvages
Potimarron et navet
Comme un vacherin
Mangue, coco et citron vert
–
Soufflé au chocolat Araguani
Glace à la fleur de sel de Guérande
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 175
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 145
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 105
Menu avec 3 entrées
• CHF 98
Carte Gastronomique
Entrées
Foie gras de canard cacao
Racine de persil, betterave rouge et pain d’épices
CHF 32.–
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et œuf à 65C
CHF 28.–
Gnocchi de pommes de terre
Ecrevisses du Lac Léman et Pata Negra
CHF 32.-
Langoustine sauvage
Espuma, tourteau et bourgeons de sapin
CHF 38.-
Noix de Saint-Jacques de plongée
Topinambour en trois textures
Huiles de noisette du piémont
CHF 38.-
Plats
Filet de rouget barbet
En écailles de taro
CHF 68.-
Pigeon du Mont Royal
CHF 74.–
Filet de bœuf du pays
Sauce betterave rouge
Pommes de terre cocotte
CHF 78.–
Médaillon de veau du pays
Sauce aux poivres sauvages
Potimarron et navet
CHF 78.-
Rouget en écailles de tarot
Sauce à l’ail noir
CHF 68.-
Desserts
Poire pochées aux épices
Miel de châtaignier, sorbet poire et thé
CHF 18.–
Le citron bio d’Italie
Pas un zeste
CHF 18.–
Comme un vacherin
Mangue, coco et citron vert
CHF 18.–
Soufflé au chocolat Araguani
Glace à la fleur de sel de Guérande
CHF 18.–