Menu du soir
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.
Menu Gastronomique
Menu 1
Caviar Osciètre et crème double de Gruyère
Salsifis, carottes fanes et micro pousses de Porrentruy
Yuzu et sésame Dashi
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Poutargue… tartare d’algues…œufs de brochet
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Gnocchi de pommes de terre aux agrumes
Ecrevisses du Lac Léman et Pata Negra
Huile de cacahuète grillée
Médaillon de veau du pays, artichaut de Bretagne
Tartelette fine au caviar d’aubergines et lard colonnata
Cannellone safrané aux poivrons rouges et courgettes
Ceci est un citron bio d’Italie
Marmelade de citrons
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Soufflé au chocolat Araguani
Croustillant et biscuit cacao
Sorbet Fraise et bourgeons de sapin
Menu 2
Langoustine sauvage
Espuma et tourteaux
Bourgeons de sapin douglas
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Chanterelles à la verveine fraîche
Œuf et gravlax de féra du lac Léman
Bondelle fumée du lac de Neuchâtel
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Filet de turbot pêché à la ligne de Bretagne
Fenouil braisé à l’absinthe du Val-de-Travers
Sauce aux oursins
Terre & Air
Canard Challans et sauvage
Côtes de bettes, betterave et oignons rouge
Vole petit papillon
(Hommage à Pierre Troisgros)
Fleurs de sureau, pamplemousse rose, sorbet framboise
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Comme un mendiant
Noisettes, pistaches, amandes et agrumes
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 175
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 145
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 105
Menu avec 3 entrées
• CHF 98
Carte Gastronomique
Entrées
Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
CHF 32.–
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et œuf à 65C
CHF 28.–
Gnocchi de pommes de terre
Ecrevisses du Lac Léman et Pata Negra
CHF 32.-
Langoustine sauvage
Espuma, tourteau et bourgeons de sapin
CHF 38.-
Chanterelles à la verveine fraîche
Œuf et gravlax de féra du lac Léman
Bondelle fumées du lac de Neuchâtel
CHF 38.-
Plats
Filet de rouget barbet
En écailles de taro
CHF 68.-
Pigeon du Mont Royal
CHF 74.–
Filet de bœuf du pays
Sauce betterave rouge
Pommes de terre cocotte
CHF 78.–
Filet de Sauvagine
Côtes de bettes et betterave
CHF 68.-
Desserts
Vacherin glacé aux agrumes
Coco, mangue et passion
CHF 18.–
Le citron bio d’Italie
Sorbet framboise et poivre de Timut
CHF 18.–
Comme un mendiant
Noisettes, pistaches, amandes et pamplemousse rose
CHF 18.–
Soufflé au chocolat Araguani
Croustillant et biscuit cacao
Sorbet fraise et bourgeons de sapin
CHF 18.–