Menu du soir
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.
Menu Gastronomique
Menu 1
Langoustine sauvage
Espuma et tourteaux
bourgeons de sapin douglas
–
Chanterelles à la verveine fraîche
Œuf et gravlax de féra du lac Léman
Bondelle fumée du lac de Neuchâtel
–
Poisson de petit Bateau des côtes bretonne
Fenouil braisé à l’absinthe du Val-de-Travers
Sauce aux oursins
Médaillon de veau du pays
Sauce aux poivres sauvages
Potimarron et topinambour
Le citron
Pas un zeste
–
Soufflé au chocolat Araguani
Glace à la fleur de sel de Guérande
Menu 2
Foie gras de canard cacao
Racine de persil, betterave rouge, pain d’épices
Cuchaule tiéde
–
Endives braisées en 3 façons
Poutargue…Tartare d’algue.. Œuf de brochet
Vieux balsamique 20 ans d’âge
–
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes
Ecrevisses du lac Léman et Pata Negra
Huile de cacahuète grillée
Filet de selle de chevreuil
Sauce aux sureaux
Poire a Botzi et chou vert
Poire pochée aux épices
Miel de châtaigniers, sorbet poire et thé
–
Comme en air d’Opéra
Café et chocolat
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 175
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 145
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 105
Menu avec 3 entrées
• CHF 98
Carte Gastronomique
Entrées
Foie gras de canard cacao
Racine de persil, betterave rouge et pain d’épices
CHF 32.–
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et œuf à 65C
CHF 28.–
Gnocchi de pommes de terre
Ecrevisses du Lac Léman et Pata Negra
CHF 32.-
Langoustine sauvage
Espuma, tourteau et bourgeons de sapin
CHF 38.-
Chanterelles à la verveine fraîche
Œuf et gravlax de féra du lac Léman
Bondelle fumées du lac de Neuchâtel
CHF 38.-
Plats
Filet de rouget barbet
En écailles de taro
CHF 68.-
Pigeon du Mont Royal
CHF 74.–
Filet de bœuf du pays
Sauce betterave rouge
Pommes de terre cocotte
CHF 78.–
Filet de selle de chevreuil
Poire à Botzi et chou vert
CHF 78.-
Rouget en écailles de tarot
Sauce à l’ail noir
CHF 68.-
Desserts
Poire pochées aux épices
Miel de châtaignier, sorbet poire et thé
CHF 18.–
Le citron bio d’Italie
Pas un zeste
CHF 18.–
Comme un air d’Opéra
Café et chocolat
CHF 18.–
Soufflé au chocolat Araguani
Glace à la fleur de sel de Guérande
CHF 18.–